El secreto para que el pollo no parezca una «suela de zapato» es doble: por un lado, el jugo de la cebolla rallada y, por otro, el método de cocción. Las sellamos fuerte en la sartén para caramelizar el exterior y las terminamos en el horno. El resultado… uff, de verdad, tenéis que probarlo. Quedan firmes por fuera pero se deshacen al morderlas.

Lo mejor de esta receta es que tú mandas. ¿Quieres un toque ahumado? Tírale pimentón de la Vera. ¿Algo más de campo? Un poco de tomillo o romero. Es la libertad de aprender a comer mejor sin seguir reglas aburridas.